Le Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2016 est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement prisé dans la Côte de Nuits. Ce climat, "Les Evocelles", se situe sur la partie haute du coteau, bénéficiant d’une belle exposition et d’un sol à dominante calcaire, parfois caillouteux, ce qui favorise la finesse et la tension des vins. Le millésime 2016, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud mais tempéré, offre une très belle expression du Pinot Noir, alliant fraîcheur, maturité et structure équilibrée. La vinification, souvent soignée, avec des fermentations en cuves puis un élevage en fût de chêne pouvant aller jusqu’à 18 mois, permet au vin de développer une palette aromatique complexe où dominent les fruits rouges (cerise, framboise), des notes de sous-bois, d’épices douces et parfois une touche légèrement fumée.
La Côte de Nuits, entre Dijon et Nuits-Saint-Georges, est réputée pour ses grands crus et ses villages emblématiques parmi lesquels Gevrey-Chambertin tient une place d’honneur. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en marnes, associés à un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés modérés, concourent à élaborer des vins d’une profondeur unique, aptes à une longue garde. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin, riche de plusieurs siècles, a forgé une identité marquée par la puissance, la structure et une grande élégance aromatique, faisant de ces vins l’un des fleurons de la Bourgogne rouge.
Pour sublimer un Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2016, privilégiez des mets raffinés mais assez goûteux : une pièce de bœuf charolaise grillée, un magret de canard rôti, une terrine de gibier ou, plus régional, un coq au vin bourguignon. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, servis affinés, sauront également mettre en valeur ses tanins soyeux et sa finesse aromatique.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération ou un carafage d’une trentaine de minutes, pour permettre à ses arômes délicats et à sa belle structure d’exprimer tout leur potentiel. Ce 2016, déjà élégant aujourd’hui, gagnera encore en complexité après quelques années de garde supplémentaires.
