Le Gevrey-Chambertin "Les Evocelles" 2023 est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Ce millésime, encore très jeune, se distingue par sa robe rubis brillante et profonde, typique des beaux Pinot Noir de la Côte de Nuits. Le terroir des Evocelles, situé en haut de coteau, est reconnu pour ses sols caillouteux et peu profonds conférant au vin une trame minérale marquée et beaucoup de fraîcheur. La vinification, souvent peu interventionniste sur ce climat, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression du lieu, avec un élevage en fûts de chêne qui vient soutenir la structure sans masquer la délicatesse naturelle du Pinot Noir.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes prolongés, favorables à l’expression du Pinot Noir. Les parcelles de Gevrey-Chambertin, souvent orientées au sud-est, profitent d’un bel ensoleillement et de sols marneux et calcaires, qui apportent complexité et potentiel de garde aux vins. L’appellation Gevrey-Chambertin est l’une des plus renommées de Bourgogne, connue pour la puissance, l’élégance, et la finesse de ses rouges, servis dans les caves du monde entier. Les Evocelles, en particulier, séduit par sa fraîcheur, ses arômes de petits fruits rouges, ses accents floraux et une finale subtilement épicée.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin "Les Evocelles" 2023, privilégiez une cuisine raffinée mais simple pour ne pas masquer la délicatesse du vin. Un magret de canard rôti, un filet de chevreuil sauce grand veneur, ou un coq au vin sauront révéler sa profondeur. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses peu affiné, ou un brie truffé, sont également des choix judicieux. Vous pouvez aussi l’apprécier avec des plats régionaux, tels qu’un bœuf bourguignon ou une pièce de charolais grillée.
Ce vin s’exprime au mieux entre 15 et 17°C. Je vous recommande de le carafer une heure avant le service afin d’aérer ses arômes naissants. Un temps de garde de quelques années permettra à sa structure de gagner en complexité, mais il peut déjà ravir par sa fraîcheur et sa franchise de fruit.
