Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2020 du Domaine Gallois est un bel exemple de ce que la Côte de Nuits peut offrir parmi les plus grands vins rouges de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime provient de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 50 ans, ce qui confère au vin une concentration aromatique et une profondeur remarquables. Les rendements naturellement faibles issus de ces vieilles ceps favorisent l’expression intense du terroir. La vinification, respectueuse du fruit, prend généralement la forme de macérations délicates et d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf afin de préserver l’équilibre entre la pureté du fruit et la complexité apportée par le vieillissement.
La région de Gevrey-Chambertin, située au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne, est particulièrement réputée pour ses vins rouges puissants et structurés. Ici, le sol est dominé par des marnes argilo-calcaires, idéales pour exprimer la finesse et la longévité du Pinot Noir. Le climat, semi-continental, offre des saisons marquées, avec des étés chauds mais tempérés, permettant une maturation optimale des raisins et favorisant la concentration tout en conservant la fraîcheur. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est l’une des plus anciennes et prestigieuses de la Bourgogne, le village étant reconnu, depuis des siècles, pour la qualité incomparable de ses crus.
Ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2020 se prête parfaitement à des accords gastronomiques raffinés. Il accompagne à merveille le gibier à plumes comme une caille rôtie, un rôti de bœuf tendre aux morilles, un coq au vin, ou des plats emblématiques de la région tels qu’un bœuf bourguignon. Il se marie aussi magnifiquement avec des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres, mais reste suffisamment élégant pour exalter une belle volaille truffée.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, il convient de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe une heure avant la dégustation révèlera toute sa complexité et son soyeux. Ce millésime 2020, bien que déjà plaisant, pourra également s’épanouir en cave quelques années supplémentaires pour gagner en harmonie et en profondeur.
