Le Domaine Gallois signe ici un Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2022 qui incarne toute la noblesse de la Côte de Nuits. Élaboré à partir de vignes particulièrement âgées, parfois dépassant les 50 ans, ce vin rouge est issu à 100% du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la Bourgogne. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques favorables avec des maturités homogènes, offre des raisins d’une intense concentration aromatique. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, favorise l’expression du terroir tout en conférant à la cuvée profondeur et élégance. Ce Gevrey-Chambertin dévoile au nez des notes intenses de fruits noirs (cassis, mûre), de cerise griotte, de sous-bois, complétées par des touches d’épices douces, de réglisse et une délicate trame boisée issue d’un élevage mesuré.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne et terre d’origine des plus grands Pinot Noir du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré – hiver froid, été chaud, automne souvent sec – propice à une maturation lente et complète du raisin. Les sols sont principalement marno-calcaires, conférant une structure tannique, de la minéralité et une capacité de garde remarquable aux vins. L’histoire de Gevrey-Chambertin, commune des grands crus, remontant au Moyen Âge, s’écrit entre tradition viticole, savoir-faire transmis et prestige international.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes, privilégiez des mets raffinés. Il s’accordera merveilleusement avec une côte de veau aux morilles, un magret de canard rôti aux cerises, un civet de lapin, ou encore un bœuf bourguignon, plat emblématique de sa région d’origine. Les fromages à pâte pressée non cuite, type reblochon affiné ou Saint-Nectaire, feront également honneur à ses tanins soyeux.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16°C et 18°C, après une légère aération, voire une ouverture une heure avant le service afin d’épanouir toute sa complexité aromatique. Ce flacon pourra se conserver patiemment en cave plusieurs années, développant alors davantage de nuances évoluées et tertiaires.
