Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Lavaux-Saint-Jacques" 2017 du Domaine Denis Mortet incarne l’une des expressions les plus nobles du Pinot Noir bourguignon. Issu d’un terroir prestigieux classé Premier Cru, ce vin bénéficie d’une parcelle située sur le secteur de Lavaux-Saint-Jacques, reconnu pour l’intensité et la profondeur de ses vins. Le millésime 2017, marqué par une météo équilibrée et propice à une maturation homogène des baies, offre un nez raffiné de fruits noirs, de griotte, relevé de subtiles notes de sous-bois, d’épices douces et de réglisse. La bouche se révèle à la fois structurée et soyeuse, portée par des tanins d’une grande finesse, une énergie minérale évidente et une finale persistante, vibrante et racée. Les pratiques culturales du Domaine Denis Mortet, enracinées dans la recherche d’authenticité et la précision de la vinification, contribuent à la pureté d’expression de ce cru.
La Côte de Nuits, joyau de la Bourgogne, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, parfaits pour le Pinot Noir. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, avec des variations d’humidité, donne aux vins une grande capacité de garde et une complexité admirable. Gevrey-Chambertin, commune historique, conjugue puissance, structure et élégance, notamment dans ses Premiers Crus comme Lavaux-Saint-Jacques, où l’exposition et la structure des sols favorisent une maturation lente et régulière des raisins, propice à l’élégance aromatique et à la stabilité du vin au vieillissement. L’histoire viticole de la région, bâtie sur des siècles de savoir-faire, confère à chaque bouteille une dimension patrimoniale.
Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru accompagnera idéalement des mets raffinés comme un rôti de canard aux cerises, une pièce de bœuf Charolais grillée ou un risotto aux champignons sauvages. Des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé relèvent à merveille sa structure et son caractère. On pourra aussi songer à un fromage affiné tel qu’un époisses ou un brie de Meaux, qui mettront en valeur sa complexité aromatique.
Pour sublimer sa palette, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération dans un grand verre, 30 minutes avant la dégustation, permettra aux arômes d’exprimer toute leur amplitude. Ce vin, déjà séduisant aujourd’hui, pourra également être conservé en cave plusieurs années pour développer des notes tertiaires encore plus complexes.
