Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Lavaux-Saint-Jacques" 2017 du Domaine Nis Mortet est un grand vin rouge issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017, caractérisé par une climatologie plutôt clémente, offre un vin à la fois fin et structuré. La parcelle de Lavaux-Saint-Jacques, classée Premier Cru, est réputée pour produire des vins d’une intensité aromatique remarquable. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit et du terroir, met en valeur le caractère spécifique de cette cuvée : des arômes de fruits rouges (cerise, fraise), quelques notes florales, et des nuances subtilement épicées et minérales, révélant une belle profondeur ainsi qu’une bouche soyeuse aux tanins racés.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est mondialement célèbre pour la qualité de ses pinots noirs. Son climat continental, aux hivers froids et étés chauds mais tempérés, favorise la maturation lente des raisins, permettant ainsi le développement d’une palette aromatique complexe. Les sols de Lavaux-Saint-Jacques sont principalement marno-calcaires, offrant au vin à la fois puissance, finesse et un spectaculaire potentiel de garde. Cette mosaïque de terroirs explique l’unicité de chaque climat bourguignon, notamment sur l’appellation Gevrey-Chambertin, qui compte parmi les plus recherchées de la région.
Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des alliances gastronomiques de choix telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux cerises ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Des plats régionaux comme un jambon persillé ou des œufs en meurette feront aussi honneur à la finesse de ce vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, se révèleront également de formidables compagnons.
Je vous conseille de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, gagnera en raffinement si vous savez lui accorder quelques années de repos en cave.
