Le Gevrey-Chambertin 2015 du domaine Moillard-Grivot est issu d’un cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Ce millésime, marqué par une météo exceptionnelle, a permis une maturation optimale du raisin, offrant des vins d'une belle concentration aromatique. Sur la commune de Gevrey-Chambertin, le vignoble s'étend sur des sols argilo-calcaires, capables de transmettre une belle minéralité et une puissante structure au vin. La vinification chez Moillard-Grivot est respectueuse du terroir, souvent en cuves inox suivies d’un élevage en fûts de chêne, apportant des notes subtiles d’épices et de bois.
La Côte de Nuits, dont Gevrey-Chambertin est l’un des joyaux, bénéficie d’un climat continental propice à la production de grands vins rouges de garde. Les hivers froids, les printemps doux et les étés chauds favorisent une maturation lente et progressive du Pinot Noir, qui exprime ici toute sa complexité et sa finesse. Cette région est reconnue pour ses terroirs d’exception, transmis de génération en génération, produisant certains des crus les plus prestigieux au monde. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte à l’époque gallo-romaine, renforçant la noblesse de ses vins.
Ce Gevrey-Chambertin 2015 s’accordera idéalement avec des plats raffinés mais simples, qui sauront mettre en valeur sa structure élégante et sa palette aromatique : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou encore des volailles en sauce aux champignons forestiers. Pour honorer ses origines, on pourra aussi l’associer à un jambon persillé de Bourgogne ou à un coq au vin travaillé façon traditionnelle. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses, s’allieront à merveille à sa puissance et à sa souplesse.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 17°C, après avoir éventuellement carafé le vin une heure à l’avance pour exprimer toute sa complexité. Ce Gevrey-Chambertin 2015 possède déjà une belle maturité mais peut aisément se garder encore quelques années pour développer davantage de subtilité.
