Le Domaine Roy propose avec sa cuvée Billard 2023 un Gevrey-Chambertin exemplaire, 100% Pinot Noir, élégant et profondément ancré dans le terroir de la Côte de Nuits, cœur palpitant de la Bourgogne viticole. Ce millésime, plutôt précoce mais équilibré, révèle une robe rubis profonde, des arômes expressifs de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de framboise écrasée, complétés par des notes subtiles de violette, de sous-bois et une touche boisée discrète, fruit d’un élevage en fûts maîtrisé. La bouche est ample, soyeuse et structurée, dotée de tanins fins qui augurent un joli potentiel de garde. L'ensemble exprime avec finesse la typicité du climat bourguignon et la singularité de son terroir argilo-calcaire.
La Côte de Nuits est une des zones les plus prestigieuses de Bourgogne, renommée pour ses grands rouges de Pinot Noir au caractère puissant et profond. Son climat tempéré à tendance continentale, assorti de nuits fraîches, permet une maturation lente des raisins, favorisant l’expression aromatique et la complexité. Les sols, particulièrement riches en marnes et cailloux calcaires, jouent un rôle essentiel dans la minéralité et la précision que l’on retrouve dans les vins de Gevrey-Chambertin, un village emblématique dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés qui valoriseront sa structure et ses arômes. Les viandes rouges tendres, telle une pièce de bœuf grillée ou un filet de canard, se marieront parfaitement. Les classiques bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, offriront une alliance régionale savoureuse. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses, peuvent également révéler la complexité du vin.
Je vous conseille de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une demi-heure, notamment si le vin est dégusté dans sa prime jeunesse, afin que l’ensemble de sa palette aromatique puisse pleinement s’exprimer.
