Ce Gevrey-Chambertin 2020 du Domaine Roy, cuvée Billard, s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Gevrey-Chambertin est mondialement reconnu pour l’élégance et la profondeur de ses vins rouges, majoritairement issus du pinot noir. Toutefois, il est avisé de rester prudent sur l’assemblage précis : dans cette appellation, le style privilégie généralement des rouges délicats, capables de magnifier la pureté du fruit et la finesse tannique. Le millésime 2020, caractérisé par un climat ensoleillé mais sans excès, a donné naissance à des vins bien équilibrés, d’une belle concentration aromatique, avec un fruit mûr, une trame minérale subtile et un potentiel de garde appréciable. Vinifié et élevé traditionnellement, sans doute en fûts de chêne, ce Gevrey-Chambertin dévoile probablement un bouquet complexe allant de la cerise noire aux notes épicées, voire animales, tout en restant empreint de fraîcheur.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est un haut lieu pour le pinot noir, planté sur des sols argilo-calcaires, riches en marnes et en cailloux, qui apportent structure et élégance aux vins. Ce terroir exceptionnel, bénéficiant d’un climat continental tempéré, offre des vins racés, reflets d’une histoire viticole millénaire et d’un savoir-faire transmis avec rigueur. Les crus de Gevrey-Chambertin sont appréciés tant pour leur puissance relative que pour leur habileté à vieillir avec grâce, prenant alors de subtils arômes de sous-bois et de truffe.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords classiques de Bourgogne : volailles rôties, filet de bœuf aux morilles, petits gibiers ou encore fromages affinés comme l’Époisses ou le Comté. Un plat régional tel que le coq au vin ou un civet de lièvre trouvera également une belle harmonie grâce à la texture et à la profondeur du vin. Les saveurs automnales, à base de champignons ou de légers jus de viande, feront merveille avec la complexité de la cuvée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer son bouquet. Ce vin pourra offrir de beaux moments dès maintenant, mais saura aussi patienter en cave quelques années pour révéler toute sa grandeur.
