Ce Gevrey-Chambertin "Cuvée La Justice" 2021 du domaine Gilbert et Christine Felettig est un très bel exemple de la finesse et de la profondeur que peut offrir ce terroir bourguignon. Élaboré uniquement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge dévoile une robe rubis éclatante, typique des grands vins de la Côte de Nuits. Le millésime 2021, marqué par une climatologie exigeante, a donné naissance à des vins équilibrés, plus subtils et frais qu’opulents, avec des rendements faibles ayant favorisé la concentration. La cuvée "La Justice" provient d’une parcelle emblématique située sur des sols de marnes et de calcaires, qui confèrent au vin une tension minérale délicate et des tanins élégants. Vinifié de manière traditionnelle, avec un respect du fruit et un dosage précis de l’élevage sous bois, ce Gevrey-Chambertin exprime à la fois la pureté du Pinot Noir et la profondeur de son terroir.
La région de la Côte de Nuits est le cœur battant des grands Pinot Noir bourguignons. Implantée entre Dijon et Nuits-Saint-Georges, elle bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, et des précipitations modérées. Les sols y sont complexes, composés majoritairement de calcaires jurassiques, auxquels s’ajoute une belle diversité de marnes et d’argiles, donnant naissance à une mosaïque de micro-terroirs réputés. Gevrey-Chambertin, en particulier, jouit d’une histoire viticole remarquable, et se distingue par la finesse et la puissance de ses vins rouges, réputés pour leur potentiel de garde et leur capacité à exprimer la typicité du lieu.
Pour les accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un filet de bœuf aux morilles ou une belle pièce de veau mijotée. Les plats régionaux, comme le fameux coq au vin ou un émincé de canard aux épices douces, magnifieront ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes subtiles d’épices et de sous-bois. Pour un accord plus audacieux, n’hésitez pas à le servir avec un doux brie de Meaux affiné ou un époisses.
Afin de profiter pleinement de toutes ses nuances aromatiques, servez ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération si le vin est encore jeune. Un carafage de trente minutes permettra d’exprimer toute la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, promettant un moment de dégustation raffiné.
