Vins Gevrey-chambertin Domaine Guillard - Les corbeaux - 2015

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Les Corbeaux » 2015 du Domaine Guillard est une pure expression du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et, plus particulièrement, de la Côte de Nuits. Ce millésime 2015, reconnu pour sa générosité solaire et son équilibre, confère à ce vin une belle richesse aromatique et une structure élégante. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de la parcelle « Les Corbeaux », apportant finesse et minéralité. Après vendanges manuelles, la vinification traditionnelle en cuves ouvertes privilégie l’extraction mesurée, avant un élevage en fûts de chêne, dont une part de bois neuf qui amplifie la complexité du bouquet.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, cristallise tout le prestige de la Bourgogne viticole, avec ses climats minutieusement délimités et classés. Son microclimat tempéré apporte à la fois fraîcheur, permettant au Pinot Noir de conserver finesse et vivacité, et une superbe maturité en années solaires comme 2015. Les sols de marnes et de calcaires offrent aux vins puissance, longueur, mais aussi une élégance rare qui distingue les premiers crus comme « Les Corbeaux ». L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est intimement liée à celle de la Bourgogne, et ses grands terroirs doivent leur notoriété autant au travail des hommes qu’à la richesse des sols.

Ce vin s’accordera idéalement avec des volailles rôties comme un suprême de pintade, un magret de canard rôti au miel ou, pour un accord régional, un jambon persillé de Bourgogne. Les viandes rouges tendres, les champignons forestiers et certains gibiers à plume lui feront également honneur. Pour accompagner le fromage, privilégiez un Époisses affiné ou un Comté fruité.

Je vous recommande de servir ce Gevrey-Chambertin Premier Cru autour de 15-16°C, après carafage d’une heure afin d’ouvrir sa palette aromatique. Dégustez-le dans de larges verres afin de profiter pleinement de sa complexité et de son potentiel d’évolution.