Vins Gevrey-chambertin Domaine Guillard - Les corbeaux - 2017

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Les Corbeaux » 2017 du Domaine Guillard incarne l’élégance et la profondeur des grands Pinots Noirs de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce cru provient d’une parcelle Premier Cru dont le nom « Les Corbeaux » évoque autant la singularité du terroir que son caractère. Le millésime 2017, année assez classique en Bourgogne, se distingue par une maturité homogène, révélant des vins équilibrés, dotés d’une belle pureté du fruit et d’une structure tannique fine. La vinification, traditionnelle au domaine, privilégie peu d’extraction, afin de préserver la délicatesse du fruit et la fraîcheur du terroir, avec un élevage soigné en fûts de chêne apportant juste ce qu’il faut de complexité.

Ancrée au nord de la Côte de Nuits, l’appellation Gevrey-Chambertin bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds mais sans excès, idéals pour la maturité du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, offrent un excellent drainage et participent à l’expression minérale des vins du secteur. Berceau de certains des plus grands crus rouges de Bourgogne, Gevrey-Chambertin s’est forgé une réputation dès le Moyen Âge, et ses premiers crus, tel « Les Corbeaux », sont recherchés pour leur structure noble et leur potentiel de garde.

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru s’accordera merveilleusement à des viandes de caractère, telles qu’un canard rôti aux cerises ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats traditionnels bourguignons, notamment un bœuf bourguignon lentement mijoté ou un coq au vin, sublimeront son côté charnu et sa fraîcheur. Vous pouvez aussi le marier avec des fromages affinés comme l’Epoisses ou le Langres, pour souligner ses notes épicées et sa texture soyeuse.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir ouvert une à deux heures avant le service pour qu’il puisse pleinement s’exprimer. Si vous le dégustez jeune, une légère aération révèlera toute la complexité de ce magnifique Gevrey-Chambertin.