Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Corbeaux" 2016 du Domaine Guillard est un vin rouge emblématique de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Issu d’un climat classé Premier Cru, le terroir "Les Corbeaux" est situé au nord de l’appellation, près des Grands Crus, et bénéficie d’une exposition optimale et de sols argilo-calcaires, conférant au vin profondeur et élégance. Le millésime 2016 fut marqué par des conditions climatiques difficiles, mais a finalement donné naissance à des vins d'une concentration remarquable, aux tanins fins et à la belle fraîcheur. Les vinifications sont menées avec soin : vendanges manuelles, fermentation traditionnelle, élevage en fûts de chêne pour patiner la structure sans masquer le fruit.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est connue mondialement pour la qualité de ses Pinot Noir, réputés pour leur longévité et complexité. Le climat y est continental, avec des hivers frais et des étés tempérés, favorisant une maturation lente du raisin. Ce secteur possède une mosaïque de petits terroirs, les fameux climats bourguignons inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, qui rendent chaque vin unique. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen-Âge, et ses Premiers Crus, comme "Les Corbeaux", ont construit la réputation prestigieuse de ce village.
Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru se distingue par ses arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, d’épices douces, de sous-bois et une subtile note minérale. Pour l’accorder au mieux, privilégiez de belles viandes rouges rôties ou maturées comme un carré d’agneau ou un filet de bœuf, ainsi que des volailles en sauce (poulet à la crème et morilles). Côté accords régionaux, il réveillera un coq au vin, ou accompagnera une pièce de gibier à plume. Un fromage affiné à pâte molle comme l’Époisses ou le Soumaintrain formera également une association mémorable.
Pour apprécier toute sa finesse, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Un carafage d’une trentaine de minutes pourra aider à libérer la richesse aromatique du 2016, particulièrement dans ses jeunes années, tout en exprimant la profondeur typique des grands terroirs de Gevrey-Chambertin.
