Le Gevrey-Chambertin 1er Cru Le Poissenot 2011 du domaine Geantet-Pansiot est l'expression remarquable d’un grand Pinot Noir bourguignon. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin bénéficie de vieilles vignes idéalement exposées, cultivées avec soin sur des sols argilo-calcaires, réputés pour conférer à la fois puissance et finesse au vin. La vinification, traditionnelle et peu interventionniste, s’articule autour d’une fermentation longue en cuves et d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion de bois neuf judicieuse apporte structure et élégance sans masquer le terroir. Le millésime 2011, marqué par des conditions météorologiques changeantes, a engendré des vins d’une grande fraîcheur, dotés de tanins veloutés, d’une trame acide équilibrée et d’arômes délicats de fruits rouges, de réglisse et de légères notes boisées.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le berceau de certains des crus rouges les plus prisés de Bourgogne. Sur ce terroir unique, les sols sont majoritairement calcaires, volcaniques par endroits, favorisant la profondeur et la complexité des vins. Le climat continental, tempéré par les brumes matinales et des étés modérés, assure une maturation lente et régulière des raisins, indispensable pour le Pinot Noir. L’histoire de Gevrey-Chambertin est étroitement liée à la renommée viticole bourguignonne, avec une tradition séculaire d’excellence et d’exigence qualitative dans les pratiques culturales.
Ce vin délicat et raffiné s’accorde idéalement avec des plats subtils tels qu’un magret de canard rôti, une volaille de Bresse farcie aux morilles ou un carré d’agneau aux herbes. Pour une association régionale, il accompagne à merveille un coq au vin ou encore une époisses affiné servi à température ambiante. Les tanins fondus du 2011 valorisent parfaitement une viande mijotée ou une cuisine aux saveurs terriennes et nuancées.
Pour exalter toute sa complexité aromatique, je vous conseille de servir ce Gevrey-Chambertin 1er Cru Le Poissenot à une température de 16-17°C, après un passage éventuel en carafe d’une demi-heure afin de l’aérer. Ce vin, aujourd’hui à maturité, révèlera ainsi toute l’expression de son terroir et de son millésime, pour un grand moment de dégustation.
