Ce Gevrey-Chambertin 1983 du Domaine Pernot incarne tout le prestige de la Côte de Nuits, l’une des références incontournables pour les vins rouges bourguignons. Issu principalement du pinot noir selon la tradition locale (bien qu'il soit toujours préférable de vérifier la composition exacte selon chaque domaine), ce millésime ancien témoigne d’une grande élégance. Son élevage prolongé en bouteille lui confère aujourd’hui des arômes tertiaires complexes : on y cherche des notes de sous-bois, de cuir, de truffe, accompagnées des restes discrets de petits fruits rouges et noirs compotés qui caractérisent la jeunesse du Gevrey. La structure tannique, incontournable dans cette appellation, a sans doute gagné en finesse et en souplesse avec l’âge.
La région de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne, bénéficie d’un microclimat remarquable, frais mais bien exposé, qui favorise la lente maturité du raisin. Les sols riches en marnes calcaires et en argiles confèrent profondeur et minéralité aux vins. Ce terroir, véritable mosaïque géologique, est reconnu depuis des siècles pour produire des rouges parmi les plus charpentés et racés de Bourgogne, souvent qualifiés de « vins de roi ».
Pour sublimer cette bouteille, privilégiez des mets raffinés. L’accord naturel se fait avec des viandes nobles comme le canard rôti aux cerises, le filet de bœuf en croûte ou même un pigeon aux champignons forestiers. Les plats régionaux, tels qu’un coq au vin bourguignon délicatement mijoté ou un jambon persillé, feront aussi merveille. Les fromages à pâte molle affinée, comme l’époisses et le soumaintrain, sauront également magnifier ses arômes évolués.
À la dégustation, il sera essentiel de l’ouvrir délicatement et de le servir à une température autour de 16-17°C. Compte tenu de l’âge de la bouteille, une décantation très douce pour séparer un éventuel dépôt peut être envisagée, mais il convient d’être prudent pour ne pas briser la délicatesse de ce grand témoin du temps.
