Château Meuilley signe ici un Gevrey-Chambertin « Cuvée La Justice » 2007, un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette appellation prestigieuse est réputée pour ses vins rouges d’une belle intensité, souvent structurés, mais toujours empreints d’élégance et de finesse. Le millésime 2007 est marqué par une climatologie capricieuse en Bourgogne, mais il a souvent permis d’élaborer des vins d’une grande fraîcheur et d’une aromatique délicate, parfois plus souple que d’autres années, privilégiant l’expression du fruit plutôt que la puissance. Les méthodes de vinification dans l’appellation sont traditionnellement soignées, avec un élevage délicat en fûts de chêne permettant de préserver l'identité du terroir. Bien que les cépages ne soient pas précisément confirmés, les Gevrey-Chambertin rouges sont le plus souvent issus du pinot noir, cépage phare de la région, apportant à la fois des notes de fruits rouges, de sous-bois, d’épices douces et une remarquable capacité de garde.
Le terroir de la Côte de Nuits se caractérise par des sols argilo-calcaires et un climat semi-continental. Cette combinaison confère aux vins de l’appellation leur toucher singulier, alliant minéralité, structure et élégance. Gevrey-Chambertin est l’une des plus célèbres communes viticoles de Bourgogne, réputée pour produire certains des rouges les plus profonds et racés. L’histoire du vignoble, ancienne et prestigieuse, est jalonnée de noms célèbres et d’une tradition exigeante, orientée vers la pureté d’expression du terroir.
Ce style de vin s’accorde remarquablement avec des plats de caractère, où la texture et l’intensité aromatique seront valorisées. On peut l’imaginer aux côtés d’un civet de lapin, d’un filet de bœuf sauce aux morilles ou encore d’un coq au vin. Les plats régionaux bourguignons comme le jambon persillé ou les œufs en meurette sauront également accompagner sa finesse. Un plateau de fromages, notamment d’Époisses ou de Cîteaux, sera parfait en accord classique.
Pour apprécier pleinement ce Gevrey-Chambertin 2007, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe, notamment si le vin présente encore une structure marquée après des années de garde. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, sa complexité et son bouquet évolué.
