Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « La Combe aux Moines » 2009 du Domaine Faiveley est une magnifique expression de la Côte de Nuits, reconnue pour la finesse et la puissance de ses grands vins rouges. Cette cuvée, issue d’une parcelle classée Premier Cru, bénéficie d’une situation idéale, nichée sur des coteaux caillouteux et bien exposés. Si le Pinot Noir est traditionnellement le cépage unique de l'appellation, la cuvée La Combe aux Moines offre un style structuré, marqué par l’élégance, alliant chair, profondeur et complexité aromatique. Le millésime 2009, réputé pour sa maturité solaire, confère au vin des arômes de fruits mûrs, de cerise noire et de petites baies des bois, accompagnés de subtiles notes d’épices, de sous-bois et d’une touche boisée délicate, due à un élevage maitrisé en fût.
La Côte de Nuits incarne le cœur de la Bourgogne viticole, une région où le vignoble plonge ses racines dans des sols argilo-calcaires idéaux pour le développement de vins d’une superbe longévité. L’alternance des expositions et la diversité des terroirs offrent une palette nuancée de caractères, chaque climat se distinguant par son identité propre. Gevrey-Chambertin, village historique, s’illustre par des Premiers Crus recherchés, dont La Combe aux Moines, qui conjugue la structure typique de l’appellation avec une remarquable intensité aromatique. Les hivers rigoureux et les étés tempérés de cette région favorisent une maturation lente des raisins, gage d’élégance et de concentration.
Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru accompagnera idéalement des mets de caractère. Il s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf, un filet de canard aux girolles ou encore un gibier à plumes tel qu’une perdrix rôtie. Pour rendre hommage à la tradition bourguignonne, pourquoi ne pas l’associer à un bœuf bourguignon ou à un coq au vin, dont la richesse en sauce sublime les tanins et la structure du vin ? Les fromages affinés de la région, tels qu’un Époisses ou un Cîteaux, sauront également mettre en valeur ses notes épicées et sa finale persistante.
Pour profiter pleinement de la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir après une légère aération, voire une courte décantation, entre 15 et 17°C. Ce vin, à maturité sur le millésime 2009, développera toute sa palette aromatique avec quelques heures d’ouverture, révélant finesse, profondeur et élégance lors de la dégustation.
