Avis Viniou
Ce Gevrey-Chambertin AOC "Cuvée Racine du Temps" 2020 du Domaine René Bouvier est une interprétation raffinée du Pinot Noir, seul cépage autorisé pour cette prestigieuse appellation de la Côte de Nuits. Issu d’un incroyable terroir, ce vin provient de vignes anciennes, ce qui confère profondeur et complexité à la cuvée. Le millésime 2020, caractérisé par une maturation optimale des raisins, offre un vin à la robe rubis intense, mettant en avant des arômes mûrs de petits fruits rouges, de cerise noire, rehaussés par des nuances de sous-bois, de réglisse et une fine minéralité. En bouche, la texture est soyeuse, avec des tanins élégants et une remarquable persistance, reflet de l’attention portée à la vinification, réalisée avec un doux extractif et un élevage précis.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour l’excellence de ses Pinot Noir. Les sols de marnes calcaires, parfois argilo-calcaires, offrent ici un écrin idéal pour l’expression du cépage. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds mais sans excès, et des écarts thermiques accentués, favorise une lente maturation et une belle intensité aromatique. Forte d’une histoire viticole pluriséculaire, la région a toujours entretenu une exigence qualitative, faisant de Gevrey-Chambertin la terre d’accueil de nombreux Grands Crus et de vins à la longévité extraordinaire.
Ce vin, à la fois puissant et distingué, appelle des accords gastronomiques raffinés et gourmands. Il se mariera merveilleusement avec de belles volailles rôties, un filet de bœuf en croûte ou encore un canard aux cerises. Les amateurs de cuisine bourguignonne apprécieront l’association avec un coq au vin ou un jambon persillé. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte pressée comme le Comté affiné ou l’Époisses légèrement affiné.
Pour une expérience optimale, servez ce Gevrey-Chambertin entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe. Ce vin peut déjà procurer beaucoup de plaisir mais n'hésitez pas à l’oublier quelques années en cave pour qu’il atteigne sa pleine maturité.
