Ce Gevrey-Chambertin 1988 du domaine F. Chauvenet offre à l’amateur une expression raffinée de l’un des plus grands terroirs de Bourgogne. Issu, très probablement, du cépage roi de la région, le Pinot Noir, ce vin rouge sec traduit la finesse et la complexité qui font la réputation de la Côte de Nuits. Le millésime 1988, reconnu pour sa structure et son potentiel de garde, se distingue par des tanins alors affirmés mais qui, aujourd’hui, devraient être parfaitement fondus, laissant place à une matière soyeuse et des arômes évolués.
Le vignoble de Gevrey-Chambertin, connu pour ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale, bénéficie d’un microclimat propice à la pleine maturité des raisins. Cette partie nord de la Côte de Nuits est célèbre pour donner naissance à des vins rouges puissants, empreints de notes de fruits noirs, d’épices douces et, avec l’âge, de nuances animales et de sous-bois. Le savoir-faire traditionnel bourguignon, axé sur une vinification en douceur et un élevage souvent prolongé en fûts de chêne, favorise la complexité et la longévité du vin.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin mature, privilégiez des plats de caractère mais sans excès de puissance pour respecter son équilibre subtil. Des viandes rôties telles qu’un filet de bœuf, un magret de canard aux cerises ou une poularde truffée rendront hommage à sa profondeur aromatique. Parmi les classiques bourguignons, un lièvre à la royale ou un coq au vin formeront des alliances traditionnelles. Des fromages affinés, notamment un époisses ou un soumaintrain, s’accorderont également à merveille.
Ce vin, à maturité, réclame une dégustation attentive. Il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C, après un temps d’aération en carafe pour que ses arômes tertiaires s’expriment pleinement. Prenez le temps de savourer chaque nuance, témoignage du temps et du terroir bourguignon.
