Avis Viniou
Le Domaine Tatraux signe ici un Givry Premier Cru 2023 Vieilles Vignes qui illustre parfaitement la richesse de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge est élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, ce qui confère à la cuvée une grande concentration aromatique et une profondeur remarquable. Le millésime 2023, plutôt solaire, offre des tanins mûrs tout en conservant la fraîcheur caractéristique de ce coin de Bourgogne. La vinification allie respect du fruit et extraction maîtrisée, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et noblesse sans masquer la typicité du terroir.
Installée au sud de la Côte Chalonnaise, l’appellation Givry jouit d’un climat continental modéré, favorisant maturation lente et expression élégante du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, apportent minéralité et finesse aux vins rouges, qui affichent une vivacité séduisante et des arômes caractéristiques de fruits rouges frais, de violette, parfois une touche fumée ou épicée. Givry est une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, appréciée depuis l’époque des rois de France, et réputée pour des vins de caractère mariant harmonie et accessibilité.
Ce Givry Premier Cru s’accordera à merveille avec une cuisine bourguignonne classique telle que le coq au vin, un bœuf braisé à la mode bourguignonne ou un jambon persillé. Il sublimera également des plats plus simples comme un filet de volaille rôti, un lapin à la moutarde ou des fromages à pâte molle et croûte lavée (époisses, ami du Chambertin).
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez révéler la profondeur de ses arômes dès sa jeunesse. Vous apprécierez alors pleinement sa belle structure, son équilibre subtil et la persistance aromatique typique des grands Pinots Noirs de la Côte Chalonnaise.
