Avis Viniou
Le Givry Premier Cru Clos Saint-Paul Monopole 2021 du Domaine Vincent Lumpp est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, roi de la Bourgogne et expression unique des terroirs de la Côte Chalonnaise. Ce cru provient d’une parcelle en monopole, ce qui signifie que le domaine en possède l’intégralité, garantissant une homogénéité et un suivi rigoureux de la vigne à la bouteille. Le millésime 2021, caractérisé par des rendements plus faibles en raison du gel de printemps, offre des vins au profil éclatant, à la fois frais et finement ciselés, avec une belle pureté de fruit. La vinification traditionnelle, conjuguée à une vinification soignée, permet de révéler l’élégance, la minéralité et la structure typiques du Clos Saint-Paul, caractérisé par ses notes de petits fruits rouges croquants, une trame tannique délicate et une touche épicée.
La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, est pourtant un écrin viticole d'une grande diversité. Givry, en particulier, jouit d’une réputation séculaire, notamment pour ses vins rouges appréciés par le roi Henri IV lui-même. Les sols y sont principalement composés d’argiles calcaires, propices à l’épanouissement du Pinot Noir, tout en conservant fraîcheur et tension. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation progressive du raisin, donnant naissance à des vins équilibrés, au fruité précis et à la belle acidité.
Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez une cuisine raffinée mais simple, telle qu’un magret de canard rôti, une pintade farcie aux champignons, ou encore le traditionnel bœuf bourguignon, qui rappellera l'ancrage régional du vin. Côté fromages, une tomme de Bourgogne ou un soumaintrain affiné feront également de jolis accords.
Servez ce Givry entre 15 et 17°C dans de grands verres pour permettre aux arômes de s'épanouir. Une légère aération en carafe, une demi-heure avant le service, mettra en avant sa palette aromatique délicate, tout en gardant la fraîcheur caractéristique du millésime 2021.
