Vins Givry Domaine La Renarde - Les Champs Pourrots - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Renarde signe ici une splendide expression du Givry AOC avec sa cuvée Les Champs Pourrots millésime 2021. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, assez frais et tardif, confère des notes de fruits rouges vifs, une belle trame acidulée, et des tanins soyeux, tout en gardant une fraîcheur caractéristique. Les vignes à l’origine de cette cuvée s’enracinent sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, qui apportent minéralité et finesse au vin. La vinification privilégie généralement l’élégance, avec une extraction douce et un élevage en fût de chêne permettant d’apporter complexité et structure sans masquer le fruit.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, s’impose comme une terre de caractère et d’authenticité. Le climat y est semi-continental, soumis à des variations de température, ce qui favorise la maturation lente des raisins et préserve la fraîcheur aromatique. La région est appréciée des amateurs pour ses vins francs, accessibles et hautement gastronomiques, qui expriment à merveille la typicité bourguignonne tout en étant parfois plus déliés que leurs homologues des appellations plus illustres. Historiquement, Givry jouit d’une réputation ancienne : Henri IV en aurait fait l’un de ses vins favoris.

Pour sublimer ce Givry, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants : une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux girolles, ou un canard laqué aux épices. Les charcuteries fines et fromages affinés, comme un comté ou un brillat-savarin, se marieront également à merveille. Si vous souhaitez rester dans l’esprit régional, le jambon persillé ou le coq au vin de Bourgogne s’avéreront de superbes compagnons.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 15-16°C afin d’exprimer au mieux la palette aromatique du Pinot Noir, et de le carafer une petite demi-heure pour révéler toute sa profondeur. Ce Givry 2021 pourra être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, mais une garde de 3 à 5 ans permettra d’en explorer toute l’élégance naissante.