Le Domaine La Renarde nous propose ici une cuvée Les Champs Pourrots 2022, issue de l'appellation Givry, au cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région, reflète parfaitement le caractère de son terroir. Millésime 2022 oblige, l’année fut marquée par un climat plutôt chaud, favorisant une maturité optimale des raisins, ce qui se traduit dans le vin par une belle intensité aromatique et une matière généreuse en bouche. La vinification traditionnelle respectée dans ce domaine privilégie la finesse et l’élégance, avec une extraction douce et, selon les usages, un élevage partiel en fûts, dont une proportion de bois neuf limitée pour préserver la pureté du fruit.
La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme la « petite sœur » de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant entre des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturité lente et progressive du Pinot Noir. Les sols, essentiellement argilo-calcaires, apportent à ces vins rouges une structure fine et une fraîcheur typique, tout en exprimant des notes de petits fruits rouges, de cerise ou de groseille, parfois ponctuées de nuances légèrement épicées lorsque le vin gagne en maturité. Givry jouit d’une solide réputation depuis le Moyen-Âge comme l’un des crus préférés des ducs de Bourgogne.
En termes d’accords mets-vins, ce Givry 2022 se prête admirablement à des viandes blanches rôties, comme un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne ou une volaille de Bresse aux champignons. Il accompagnera également avec harmonie des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette, grâce à sa belle acidité et à sa structure tout en délicatesse. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses relevé, sauront également le mettre en valeur.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la fraîcheur de cette cuvée, je conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une petite demi-heure, afin de libérer toute la palette de ses arômes. Ce vin peut se déguster dès à présent pour son fruit, mais il gagnera encore en complexité après 2 à 4 ans de garde.
