La cuvée En Choue 2018 de la Famille Masse, issue de l'appellation Givry Premier Cru, met superbement en lumière le savoir-faire bourguignon en matière de pinot noir. Ce millésime se distingue par un équilibre harmonieux entre la générosité du fruit et une structure élégante, propre aux meilleurs terroirs de la Côte Chalonnaise. Les vignes plantées sur des sols argilo-calcaires bénéficient d’une exposition privilégiée qui favorise la maturité du raisin, tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, fidèle aux traditions bourguignonnes, laisse s’exprimer la pureté du fruit avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, apportant finesse et complexité sans masquer les arômes originels du cépage roi de la région.
La Côte Chalonnaise, souvent dans l’ombre de la Côte de Beaune, possède une identité forte. Son climat semi-continental, fraîcheur matinale et journées ensoleillées, offre à la vigne des conditions idéales pour une maturation lente et progressive. Les sols calcaires, mêlés d’argile, apportent minéralité et structure aux vins rouges. Givry, l’un des villages phares, a toujours été réputé pour ses vins appréciés autant par les amateurs locaux que par les grands personnages de l’histoire, tels qu’Henri IV.
Pour sublimer ce Givry Premier Cru, privilégiez des accords avec des volailles rôties, notamment un poulet de Bresse à la crème ou un canard aux cerises. Les saveurs délicates d’une côte de veau aux girolles ou d’un lapin à la moutarde révèleront sa palette aromatique, dominée par les fruits rouges frais, la pivoine et une légère touche épicée. Du côté fromages, un époisses affiné ou un chaource l’accompagneront dignement.
Pour profiter de toutes ses nuances, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé trente minutes pour l’aérer et libérer ses plus belles expressions.
