Domaine Christophe Drain nous livre ici une très belle expression de la Côte Chalonnaise avec sa cuvée Crausot 2019, un Givry Premier Cru rouge. Ce vin, issu majoritairement de Pinot Noir, tire profit d’un millésime 2019 particulièrement qualitatif en Bourgogne, caractérisé par un été chaud et ensoleillé ayant permis une parfaite maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur aromatique. Sur ce terroir du Premier Cru Crausot, les sols argilo-calcaires confèrent une structure élégante au vin, et la vinification, souvent traditionnelle en fûts de chêne, se veut respectueuse pour restituer le caractère fruité et la subtilité du cépage. Élancé et précis, ce Givry 2019 s’exprime sur des arômes éclatants de cerise, de mûre, soutenus de délicates notes florales et d’une pointe d’épices douces. La bouche dévoile une texture soyeuse, équilibrée par une fine trame tannique et une fraîcheur bienvenue.
La Côte Chalonnaise, nichée entre Côte de Beaune et Mâconnais, bénéficie d’un climat semi-continental, frais et tempéré, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Son histoire viticole millénaire a forgé une mosaïque de terroirs où domine le calcaire, offrant aux vins à la fois finesse et complexité. Givry, parmi les plus réputées de l’appellation, fut longtemps le vin favori d’Henri IV et demeure aujourd’hui un porte-étendard du style bourguignon accessible et sincère.
Ce vin s’accordera harmonieusement avec des volailles rôties comme un coquelet aux girolles, un magret de canard grillé, ou des plats mijotés tels qu’un sauté de veau aux herbes. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin, révèleront eux aussi ses subtilités. Pour les amateurs d’accords régionaux, une terrine de lapin ou un jambon persillé seront des choix idéaux.
Pour apprécier pleinement les arômes et le relief de ce Givry Premier Cru 2019, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, dans de grands verres bourguignons, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes qui permettra au vin de s’ouvrir en finesse.
