Le Domaine Tatraux signe ici un Givry rouge 2011 issu de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne, une appellation reconnue pour ses vins rouges harmonieux. Typiquement, le cépage principal de l’appellation Givry est le Pinot Noir. Ce cépage exprime généralement sur ces terroirs une belle fraîcheur, des tanins fins et élégants et des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, groseille), auxquels s’ajoutent parfois des notes épicées et de sous-bois avec l’évolution. Le millésime 2011, marqué par une maturité précoce, donne souvent des vins souples, à la texture soyeuse, déjà très agréables après quelques années de repos en bouteille. La vinification en Bourgogne privilégie la mise en valeur du fruit et la finesse, avec un élevage généralement discret pour respecter l’identité du terroir.
La Côte Chalonnaise, et tout particulièrement Givry, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches favorisant l’équilibre entre maturité et acidité. Les sols, constitués principalement de marnes, d’argilo-calcaires et de graviers, offrent une diversité de microclimats qui participent à la complexité des vins. Givry possède aussi une histoire riche : apprécié par les rois de France, le vignoble a toujours privilégié l’élégance à la puissance.
Ce Givry s’accorde naturellement avec une cuisine fine : volailles rôties ou en sauce légère, filet mignon de porc ou magret de canard. Les accords régionaux fonctionnent parfaitement, comme un jambon persillé, ou encore une caille aux raisins. Il accompagne aussi très bien des fromages à pâte tendre comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, qui soulignent sa douceur et sa finesse.
Pour révéler tout son potentiel aromatique, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C après l’avoir éventuellement carafé pour l’ouvrir, surtout si la bouteille présente encore un léger dépôt après plus de dix ans de garde. Une dégustation attentive révèlera toute la subtilité de ce Givry, témoin du savoir-faire bourguignon.
