Avis Viniou
Le Domaine Laurent Mouton, avec sa Cuvée Excellence 2021 en appellation Givry AOC, propose un vin rouge de Bourgogne qui incarne tout le raffinement de la Côte Chalonnaise. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin révèle une robe rubis éclatante, profonde et brillante. Sur le plan aromatique, il s’exprime avec élégance, évoquant des notes de fruits rouges frais tels que la cerise, la framboise et la groseille, relevées par de subtiles touches de violette et de sous-bois. L’élevage soigné en fûts de chêne apporte une légère note toastée et une structure soyeuse, sans masquer la fraîcheur du fruit. Le millésime 2021, marqué par une climatologie exigeante, offre des vins d’un grand équilibre, à la fois vifs et harmonieux, dotés d’une belle acidité naturelle qui leur promet un joli potentiel de garde.
La Côte Chalonnaise, terroir confidentiel de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, confèrent aux vins finesse, minéralité et complexité aromatique. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge, et ses vins étaient particulièrement prisés par Henri IV. Aujourd’hui encore, Givry séduit par ses rouges francs, fruités et charnus, emblématiques de la Bourgogne méridionale.
Pour un accord mets-vins parfait, je vous recommande de marier cette Cuvée Excellence à une cuisine bourguignonne traditionnelle, comme un coq au vin, un bœuf bourguignon ou une pièce de veau rôtie aux champignons. Elle accompagnera également très bien un magret de canard, des fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin, ou encore une poêlée de girolles.
Pour une dégustation optimale, servez ce Givry à une température de 15-16°C. Vous pouvez le carafer une demi-heure à l’avance afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également évoluer harmonieusement en cave sur 5 à 7 ans, développant alors des arômes plus complexes de truffe et de sous-bois.
