Avis Viniou
Le Givry AOC Cuvée Excellence 2022 du Domaine Laurent Mouton est un vin rouge sec issu de la prestigieuse Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région, ce vin met en avant toute la finesse et la profondeur propres aux rouges bourguignons. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle maturité des raisins et offrant des vins à la fois concentrés et élégants. La vinification soignée réalisée au domaine met l’accent sur l’expression du fruit, la pureté aromatique et une extraction délicate des tanins, pour une cuvée qui se distingue par son caractère et sa longueur en bouche. Notons toutefois que l'appellation Givry n'accueille officiellement pas de "Grand Cru", ce qui laisse penser à une cuvée parcellaire d'exception au sein du domaine, commercialement nommée.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorables à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols marno-calcaires, parfois argilo-calcaires, confèrent au vin structure, minéralité et finesse. Givry, village viticole de renom dès le Moyen Âge, a longtemps été apprécié des rois de France pour ses rouges élégants et accessibles, qui allient charme aromatique et potentiel de garde. Le terroir local permet ici au Pinot d’exprimer des arômes de petits fruits rouges croquants, de fleurs fraîches, parfois rehaussés de légères notes épicées ou boisées selon l’élevage.
Ce Givry accompagnera à merveille une belle volaille de Bresse à la crème et aux girolles, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les plats à base de viandes blanches, de lapin à la moutarde ou même une côte de veau rôtie seront magnifiés par son raffinement. Les fromages affinés à pâte douce comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux sauront également mettre en valeur sa délicatesse tannique et son côté gourmand.
Pour la dégustation, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la subtilité de ses arômes. Une aération de 30 minutes en carafe lui permettra de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra être dégusté dès aujourd’hui pour son fruit éclatant, mais gagnera aussi en complexité après quelques années de garde.
