Avis Viniou
La Cave de Genouilly signe ici un Givry rouge 2016, portant haut les couleurs de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est issu essentiellement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, connu pour offrir des vins fins, élégants et délicats. Le millésime 2016 en Bourgogne a connu quelques aléas climatiques avec des épisodes de gel printanier, mais il a finalement permis de produire des vins équilibrés, concentrés et promettant une belle évolution en cave. Sur ce Givry, la vinification est traditionnelle, valorisant l’expression pure du fruit et la typicité du terroir, avec un élevage en cuves et en fûts qui apporte de la structure et de la complexité sans masquer les arômes naturels du Pinot Noir.
Le vignoble de Givry, au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire idéal pour la culture du Pinot Noir. Les vignes profitent d’une exposition sud-est, ce qui favorise une bonne maturité des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Ce secteur bourguignon est réputé pour ses vins rouges à la fois souples, fruités et structurés, qui vieillissent avec grâce, développant des notes de fruits rouges, de violette, de sous-bois et d’épices douces. La Côte Chalonnaise, voisine prestigieuse de la Côte de Beaune, possède une histoire viticole riche qui se perpétue depuis le Moyen-Âge et se distingue par une production accessible et sincère.
Ce Givry 2016 accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un rôti de veau ou un carré d’agneau. Il s’accordera également avec des volailles en sauce, des plats bourguignons comme le coq au vin, ou encore un plateau de fromages régionaux, notamment l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour les amateurs de cuisine plus moderne, il sublimera un magret de canard aux cerises ou un tataki de thon.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir, si possible, ouvert une bonne demi-heure à l’avance pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Ce Givry 2016 peut encore évoluer quelques années en cave, mais il est d’ores et déjà prêt à offrir tout son charme et son élégance.
