Avis Viniou
Le Domaine de Chamilly signe avec sa cuvée "En Choué" 2014 un Givry rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2014, déjà doté de plusieurs années de maturation, révèle un nez expressif marqué par la griotte, la framboise et une touche de sous-bois qui traduit joliment l’évolution du vin. En bouche, la structure, fine et élégante, s’appuie sur des tanins polis et une fraîcheur caractéristique du terroir : la cuvée exprime subtilement la minéralité calcaire, tout en gardant la gourmandise du fruit rouge. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné, respecte l’authenticité du Pinot Noir et le potentiel du climat de Givry, propice à des vins équilibrés et floraux.
La Côte Chalonnaise, où se situe l’appellation Givry, est reconnue pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une belle finesse et une expression aromatique singulière. Ce secteur de la Bourgogne, souvent moins médiatisé que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, propose pourtant d’excellentes expressions de Pinot Noir, avec des vins tout en fraîcheur, en fruité et en élégance tannique. Bénéficiant d’un climat semi-continental modéré, les vignes profitent de belles expositions sud-est sur des coteaux, un facteur clé pour la maturité optimale du raisin. Givry, déjà célèbre à la cour d’Henri IV, jouit d’une histoire viticole riche qui perdure dans ses vins équilibrés et raffinés.
Pour accompagner ce Givry "En Choué" 2014, privilégiez des mets de demi-saison ou de terroir bourguignon : un jambon persillé, un poulet de Bresse rôti, des œufs en meurette ou un magret de canard légèrement rosé seront idéaux. Sur un plateau de fromages, optez pour un fromage à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Soumaintrain, qui feront ressortir la délicatesse fruitée du vin.
Servez ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe, surtout s’il présente encore un peu de réduction due à son vieillissement. Un verre légèrement tulipé mettra en valeur la complexité aromatique du Pinot Noir.
