Le Domaine de Chamilly, situé sur l'appellation Givry AOC en Côte Chalonnaise, propose avec sa Cuvée En Choue 2022 un vin rouge raffiné incarnant parfaitement l’esprit de la Bourgogne méridionale. Élaboré principalement à partir de pinot noir, ce millésime 2022 séduit par sa fraîcheur, sa vivacité et une belle expression du fruit. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques du secteur, apportent au vin une structure délicate et une minéralité subtile. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, met en avant la pureté de l’expression du cépage, tout en préservant le fruité croquant et une finesse de tanins remarquable. La robe arbore un rouge cerise brillant, le nez évoque des petits fruits rouges frais, la groseille, la cerise et quelques notes florales, tandis que la bouche est équilibrée, aérienne et élégante, avec une finale légèrement épicée apportant complexité et longueur.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental propice à la maturation lente et homogène des raisins. La diversité géologique de la région, avec ses sols majoritairement calcaires et marneux, confère aux vins une minéralité et une fraîcheur singulières. Historiquement, Givry est l’une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise, notamment pour ses rouges élégants appréciés dès le Moyen Âge, y compris par le roi Henri IV. C’est une région à la fois riche d’un héritage et dynamique, qui séduit les amateurs en quête d’authenticité et d’excellents rapports qualité-prix.
Pour sublimer ce Givry rouge, privilégiez des mets raffinés et délicats. Un coquelet rôti, un filet mignon de porc aux champignons ou des œufs en meurette, spécialité bourguignonne, seront de parfaits compagnons. Ce vin s’accorde aussi très bien avec une terrine de lapin, ou pourquoi pas un fromage de la région, comme l’époisses ou le chaource (frais ou peu affiné), dont la texture onctueuse s’harmonisera avec la fraîcheur du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes, dégustez le Domaine Chamilly Givry Cuvée En Choue 2022 à une température comprise entre 14 et 16°C. Servez-le après une légère aération ou dans un verre adapté à la Bourgogne pour exalter sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Je vous souhaite d’excellentes dégustations.
