Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Champs Lalot" 2020 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, typique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par une belle expression aromatique, associant fraîcheur et générosité grâce à une année solaire mais équilibrée. Les raisins proviennent du climat "Champs Lalot", reconnu pour sa capacité à offrir des vins élégants et structurés. La vinification respecte les pratiques bourguignonnes, avec un pressurage délicat, une fermentation en fûts de chêne partiellement neufs, et un élevage sur lies fines qui apporte de la complexité et une texture soyeuse. Au nez, ce vin développe des notes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches, ainsi qu’une touche de noisette et de minéralité. En bouche, son équilibre se manifeste par une belle fraîcheur et une finale longue, crayeuse, signature des meilleurs terroirs de la Côte Chalonnaise.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, idéal pour la culture du Chardonnay. Les sols ici, composés de calcaires et de marnes, confèrent aux vins leur caractère à la fois minéral et expressif. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, demeure aujourd’hui l’un des bastions de la Bourgogne authentique, où la finesse prime sur la puissance.
Pour sublimer ce Givry Premier Cru, les accords les plus évidents iront vers les poissons grillés ou en sauce délicate, les crustacés comme le homard ou les Saint-Jacques, mais aussi de belles volailles à la crème. Pour un mariage local, tentez une tarte fromagère de Bourgogne ou un risotto aux écrevisses. Ce vin saura aussi accompagner des fromages comme le Comté affiné ou le Chaource.
Je vous recommande de servir ce Givry Champs Lalot 2020 à une température de 11-13°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer s’il est jeune, pour permettre au vin d’ouvrir pleinement ses arômes.
