Avis Viniou
Ce Givry rouge du Domaine La Grangerie est élaboré au cœur de la Côte Chalonnaise, une sous-région bourguignonne réputée pour ses Pinot Noir d’une belle typicité. La mention « non millésimé » est inhabituelle en Bourgogne, où chaque année offre son identité, mais cela indique typiquement un assemblage de plusieurs années ou une cuvée particulière du domaine. Cette cuvée exprime néanmoins la pureté du cépage Pinot Noir, avec une vinification attentive qui privilégie l’élégance et la finesse, propres à l’appellation Givry. En bouche, on attend des arômes de fruits rouges comme la cerise, le cassis et la fraise, relevés de nuances légèrement épicées et florales, accompagnés d’une bouche souple, des tanins soyeux, et une finale d’une belle fraîcheur.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques, qui favorise la maturité du raisin sans excès. Les sols calcaires mêlés d’argile confèrent au vin leur caractère tendu et minéral. La région possède une histoire viticole ancienne : Givry notamment était, selon la légende, le vin préféré d’Henri IV. Les vignerons y perpétuent un style raffiné, cher à la Bourgogne, où le terroir prime sur la puissance.
Pour accompagner ce vin, je recommande des plats raffinés mais d’intensité modérée. Le Givry rouge se marie merveilleusement avec une volaille rôtie, une pièce de veau aux champignons, ou encore des plats régionaux comme le jambon persillé ou un époisses légèrement affiné. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée de Bourgogne lui feront aussi honneur. Sa finesse lui permet également de sublimer des poissons grillés riches en goût, comme un thon rouge ou une lotte safranée.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa délicatesse. Privilégiez une ouverture 30 minutes avant la dégustation afin de l’aérer en douceur.
