Avis Viniou
Le Givry AOC 2024 du domaine Joaquim Dias est un vin rouge sec typique de la Côte Chalonnaise, réalisée principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime jeune offre d’ores et déjà une belle expression du terroir, avec une robe rubis éclatante et des arômes frais de fruits rouges comme la cerise, la framboise et la groseille, accompagnés de subtiles notes florales et d’épices douces. La vinification privilégie généralement une extraction délicate pour préserver la finesse et l’élégance naturelle du Pinot Noir ; l’élevage, souvent en fût de chêne, peut apporter de discrets arômes boisés et une structure soyeuse en bouche.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers frais, des étés modérés et une belle exposition au soleil. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et marnes, ce qui confère aux vins une minéralité et une fraîcheur caractéristiques, ainsi qu’une grande élégance. Givry profite depuis le Moyen Âge d’une excellente réputation, notamment parmi les ducs de Bourgogne, qui privilégiaient souvent ses vins. Aujourd’hui encore, Givry demeure une des appellations les plus qualitatives de la Côte Chalonnaise, alliée à une belle accessibilité.
Ce Givry se prête à de nombreux accords mets-vins. Sa fraîcheur et sa structure délicate mettent en valeur une cuisine de terroir bourguignonne, tels qu’un jambon persillé, un coq au vin ou une terrine de volaille aux champignons. Il accompagnera également à merveille des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc, des charcuteries fines, ou même, plus simplement, une quiche lorraine. Pour les amateurs de fromages, privilégiez l’époisses ou le brillat-savarin.
Pour apprécier pleinement ce Givry 2024, servez-le légèrement frais, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une petite demi-heure affinera ses arômes fruités et développera sa rondeur. Ce vin pourra également gagner à vieillir quelques années en cave, révélant alors toute la complexité de son terroir.
