Avis Viniou
Le Givry 2022 du Domaine Tatraux Jean et Fils est une belle expression de la Bourgogne méridionale. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, il offre, dans ce millésime récent, une robe rubis brillante et des arômes particulièrement fruités, dominés par la cerise, la framboise et la groseille, que viennent compléter de délicates notes florales et épicées. La vinification parcellaire et respectueuse du terroir met en avant la fraîcheur et la finesse du Pinot Noir, avec des tanins souples et une belle vivacité en bouche, typiques des Givry jeunes. Les vins de ce domaine familial bénéficient de soins attentifs, tant à la vigne qu’au chai, privilégiant les interventions douces pour préserver la pureté aromatique et la vitalité du vin.
Situé au sud de la Bourgogne, sur la Côte Chalonnaise, le village de Givry possède un vignoble reconnu depuis le Moyen-Âge. Son terroir, constitué de sols argilo-calcaires et d’expositions variées, permet au Pinot Noir d’exprimer tout son caractère, à la fois élégant et accessible. Le climat continental à influence océanique, avec des hivers froids et des étés tempérés, assure une maturité optimale des baies tout en conservant une fraîcheur essentielle. Givry est souvent surnommé « le vin préféré d’Henri IV », témoignage historique de la qualité et de la renommée de cette appellation qui séduit les amateurs à la recherche de vins authentiques et raffinés.
Pour accompagner ce Givry 2022, privilégiez des mets mettant en valeur sa fraîcheur et sa structure subtile. Il s’accordera parfaitement avec un filet de volaille sauce aux champignons, un lapin à la moutarde ou encore des charcuteries fines de Bourgogne. Un jambon persillé, spécialité régionale, mettra également en relief la vivacité et les arômes fruités du vin. Côté fromages, optez pour un époisses peu affiné ou un chaource.
Servez ce Givry à une température de 15-16°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de l’équilibre de sa bouche. Une courte aération en carafe, surtout pour les premières années, permettra d’ouvrir davantage ses arômes délicats. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa gourmandise juvénile, mais il se bonifiera encore sur trois à cinq ans.
