Avis Viniou
Le Givry 2016 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 a bénéficié d’une belle maturité, après une année marquée par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud, apportant à la fois fraîcheur et concentration au vin. Les raisins proviennent de la Côte Chalonnaise, une sous-région renommée pour la qualité de ses terroirs calcaires et argilo-calcaires, offrant finesse et élégance aux Pinots Noirs. La vinification, dans le respect des traditions bourguignonnes, consiste généralement en une fermentation en cuves bois ou inox, puis un élevage en fûts de chêne pour parfaire la complexité aromatique tout en conservant le fruit.
La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte d’Or, recèle pourtant des terroirs historiques, reconnue depuis le Moyen Âge notamment grâce aux moines de Cluny. Le climat est continental avec des variations offrant des raisins d’une belle acidité et des tanins souples. L’alternance de petits coteaux et d’expositions variées permet aux vignerons d’exprimer au mieux la typicité du Pinot Noir, donnant des vins charmeurs, soyeux et accessibles, avec de jolies notes de cerise, de framboise, parfois de violette et d’épices douces.
Ce Givry s’accordera parfaitement avec des plats de la cuisine bourguignonne : un filet de bœuf en croûte, un coq au vin ou une terrine de gibier révéleront toute la subtilité du vin. Il accompagnera également à merveille une volaille rôtie, un magret de canard ou encore un fromage régional comme l’époisses ou le chaource, dont la richesse équilibrera la fraîcheur et la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Givry 2016 à une température de 14-16°C, après un passage en carafe de 20 à 30 minutes pour permettre au vin de s’ouvrir. Vous profiterez ainsi pleinement de son bouquet fin et de sa bouche soyeuse, à la finale légèrement épicée.
