Avis Viniou
Le Givry Rouge 2017 du Domaine Michel Sarrazin et Fils illustre parfaitement le charme accessible et la finesse des vins de cette appellation bourguignonne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2017 exprime la pureté du fruit et la délicatesse emblématique des vins rouges de la Côte Chalonnaise. Les raisins bénéficient ici d'une vinification traditionnelle, en cuves ouvertes avec des remontages pour extraire couleur et arômes, puis un élevage soigné en fûts de chêne qui confère structure et complexité sans masquer la fraîcheur du fruit. Le vin dévoile une robe rubis vif, un nez marqué par la cerise, la groseille et de subtiles notes épicées, soutenues en bouche par une trame élégante, des tanins soyeux et une vivacité bien maîtrisée.
La Côte Chalonnaise, en Bourgogne, jouit d’une solide réputation pour ses rouges francs et gourmands. Son terroir, constitué de sols argilo-calcaires et légèrement caillouteux, favorise l’expression fruitée et la finesse du Pinot Noir tout en assurant une belle fraîcheur. Ce territoire bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré mais ponctué de variations qui permettent au raisin de conserver une belle acidité naturelle. L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole ancienne, moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune mais offrant d’excellents rapports qualité-prix et une accessibilité immédiate aux amateurs.
Ce Givry accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne classique, à commencer par un coq au vin, une joue de bœuf braisée ou un jambon persillé. Son caractère fruité et vif saura aussi mettre en valeur des viandes blanches grillées, des volailles rôties ou encore une terrine campagnarde. Il s’accordera tout aussi bien avec un fromage affiné de la région, comme un Époisses légèrement tempéré.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C. Il peut bénéficier d’une légère aération en carafe afin d’exprimer toute sa palette aromatique. À maturité, ce 2017 se révèle déjà très agréable à boire aujourd’hui, mais peut encore gagner en complexité après deux ou trois ans de garde supplémentaire.
