Avis Viniou
Le Domaine Svignes signe ici une très belle Cuvée Les Grandes Vignes, millésime 2016, en appellation Givry Premier Cru. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement adapté aux terroirs calcaires et argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise. 2016 est un millésime marqué par des conditions climatiques contrastées, une année complexe qui a offert de faibles rendements mais une superbe qualité : après un printemps difficile et des épisodes de gel, l’été a été particulièrement ensoleillé, permettant aux raisins de mûrir lentement et d’atteindre une belle concentration aromatique. Les vinifications au Domaine Svignes sont menées dans un esprit de respect du fruit, avec une extraction douce pour conserver la finesse et l’élégance propres au Pinot Noir de cette région. L’élevage, pratiqué en fût de chêne, apporte complexité et structure, sans jamais dominer le caractère du terroir.
La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte de Beaune, et l’appellation Givry y tient une place de choix. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation régulière des baies. Les sols marient calcaire, argile et marnes, donnant aux vins profondeur et tension minérale. Historiquement, les Premiers Crus de Givry étaient déjà appréciés par le roi Henri IV, qui en vantait la fraîcheur et la vivacité. Aujourd’hui, les vins de Givry sont recherchés pour leur expression pure, leur équilibre et leur capacité de garde.
Ce Givry Premier Cru 2016 séduira par son nez subtil de fruits rouges frais – cerise, framboise – relevé de notes florales, d’épices douces et d’une touche boisée discrète. En bouche, il allie structure, souplesse et persistance, des tanins fins et veloutés soutenant une matière élégante. Il accompagnera idéalement une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet de veau aux girolles ou encore le fameux coq au vin de Bourgogne. Les fromages à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin, seront aussi de belles associations.
Pour en apprécier toute la complexité, servez ce Givry Premier Cru autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour ouvrir les arômes. Ce vin s’exprimera parfaitement aujourd’hui, mais pourra aussi évoluer favorablement en cave durant encore 4 à 6 ans.
