Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Les Grandes Vignes" 2016 du Domaine Svignes incarne l’élégance et la finesse qui caractérisent la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce vin rouge est issu principalement du cépage Pinot Noir, qui exprime ici toute sa délicatesse grâce à la singularité du terroir. Le millésime 2016, assez classique en Bourgogne, a bénéficié d’une météo relativement clémente après un printemps difficile, permettant une maturité optimale des raisins. Les parcelles classées Premier Cru sur l’appellation "Les Grandes Vignes" sont réputées pour leur sol argilo-calcaire, particulièrement propice à l’épanouissement du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, souvent menée en cuves ouvertes avec une proportion variable d’éraflage, vise à extraire toute la complexité aromatique du raisin, avant un élevage en fûts de chêne, dont une partie en bois neuf pour apporter finesse et structure sans dominer le fruit.
La Côte Chalonnaise se distingue par son climat continental tempéré : des hivers frais, des étés chauds et une belle amplitude thermique favorisent la lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité naturelle qui donne de l’éclat au vin. Les sols marno-calcaires, moins riches que ceux de la Côte de Nuits, confèrent aux vins de Givry leur fraîcheur, leurs tanins fins et une trame gourmande et épicée. Cette région, déjà prisée au Moyen Âge par les ducs de Bourgogne, a su préserver une identité forte autour de vins rouges droits, fruités, souvent plus accessibles jeunes que leurs homologues du nord de la Bourgogne.
Pour accompagner cette cuvée Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais sans excès de puissance afin de respecter la subtilité du Pinot Noir. Un filet de volaille à la crème aux morilles, un magret de canard rôti au jus réduit, ou un risotto aux cèpes feront des accords remarquables. Les plats régionaux comme une poêlée d’escargots à la bourguignonne ou un jambon persillé révèleront également le caractère du vin.
Je vous conseille de servir ce Givry Premier Cru 2016 légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après aération en carafe pendant une trentaine de minutes pour apprécier toute la palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave mais se révèle déjà très agréable à la dégustation.
