La cuvée Les Servoisines 2020 du domaine Monneret Père & Fils est un Givry Premier Cru issu de la Côte Chalonnaise, reconnu pour son raffinement et sa typicité. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, révèle toute la noblesse de ce terroir bourguignon grâce à une vinification soignée qui privilégie l’expression du fruit et de la finesse. Le millésime 2020, solaire, offre des raisins particulièrement mûrs, ce qui se traduit par des arômes de fruits rouges gourmands – griotte, framboise et cassis –, relevés de délicates notes épicées et d’une subtile touche boisée. En bouche, l’équilibre est élégant : la matière est veloutée, portée par une belle acidité et des tanins fins, promettant un très bon potentiel de garde pour ce Premier Cru.
La région de Givry, au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des étés chauds et des hivers froids, propices à la maturation harmonieuse du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, apportent au vin structure et fraîcheur, tandis que l’exposition des parcelles en coteaux favorise concentration et complexité. Historiquement, le vignoble de Givry est réputé depuis le Moyen Âge, et était déjà prisé par les ducs de Bourgogne pour ses vins rouges fins et expressifs.
Pour sublimer ce Givry Premier Cru, privilégiez des accords élégants avec des viandes rouges délicates comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard grillé ou un agneau de lait. Les volailles en sauce, tels un coq au vin ou une pintade aux champignons, se marieront également à merveille. Côté fromages, optez pour des fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une heure pour révéler la plénitude de ses arômes. À déguster dès maintenant ou à conserver quelques années pour apprécier toute la complexité offerte par l’évolution du Pinot Noir de Givry.
