Avis Viniou
Le Domaine Mouton signe ici une superbe expression de Givry Premier Cru avec sa cuvée Clos Charlé 2021. Ce vin rouge à la robe brillante et profonde provient exclusivement du cépage Pinot Noir, roi de la Bourgogne. Issu d’un Clos emblématique, la parcelle Premier Cru bénéficie d’une exposition optimale, favorisant une maturité idéale des raisins en 2021, millésime qui s’est distingué par sa fraîcheur, son équilibre et sa belle pureté fruitée. La vinification, attentive et peu interventionniste, révèle avec subtilité le caractère du terroir, alliant élégance, structure et finesse aromatique. Au nez, le vin offre une palette séduisante de fruits rouges croquants, de cerises griottes, de subtiles nuances florales et de délicates notes boisées témoignant d’un élevage maîtrisé. La bouche, fine et persistante, s’exprime sur des tanins soyeux, une acidité bien intégrée et une finale tout en fraîcheur.
La Côte Chalonnaise, où se niche l’appellation Givry, occupe géographiquement une place clé entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud. La région jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, mais régulée par une exposition souvent sud-est, idéale pour le Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, confèrent aux vins une minéralité fine et une profondeur singulière. Les villages de Givry comptent parmi les plus réputés de la Côte Chalonnaise, avec une histoire viticole millénaire qui a vu grandir la notoriété de ses Premiers Crus, appréciés jadis par le roi Henri IV lui-même.
Ce Givry Premier Cru accompagnera parfaitement une volaille de Bresse rôtie aux champignons, un filet de canette aux cerises, ou plus simplement un poulet Gaston Gérard, un plat bourguignon généreux. Il se marie également avec des fromages affinés comme l’époisses ou le chaource, ou encore avec une belle pièce de veau grillée aux herbes.
Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa texture délicate, servez ce vin entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de 30 minutes si possible afin d’ouvrir sa palette. À déguster dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, ou à conserver en cave 5 à 8 ans pour apprécier toute sa complexité.
