Le Domaine Mouton signe ici un Givry rouge 2002, une belle représentation de ce que la Côte Chalonnaise peut offrir. Ce vin est issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne, récolté sur des coteaux argilo-calcaires qui proposent un équilibre naturel idéal pour l'expression de ce cépage délicat. Le millésime 2002, reconnu pour ses conditions climatiques clémentes, offre des vins élégants, à la fois mûrs et structurés, tout en conservant une trame acide permettant une belle évolution en cave. La vinification respecte la tradition bourguignonne avec des fermentations en cuves suivies d'un élevage en fûts de chêne, apportant au vin complexité et finesse.
La région de Givry, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental et d’une belle exposition, avec des hivers frais et des étés chauds mais modérés. Les sols, majoritairement composés de marnes et de calcaires, jouent un rôle essentiel dans la minéralité et la vivacité des vins. Cette appellation légèrement confidentielle jouit d’une histoire séculaire, appréciée autrefois par le roi Henri IV, d’après la légende.
Le style du Givry du Domaine Mouton, encore charmeur en 2002, dévoile des arômes de petits fruits rouges et noirs confiturés, de sous-bois, de réglisse et une pointe d’évolution évoquant le cuir fin et le tabac blond. Ce profil élégant s’accordera à merveille avec un filet mignon de porc à la moutarde, une volaille de Bresse rôtie, ou encore un coq au vin. Pour des accords régionaux, osez le jambon persillé ou une joue de bœuf braisée accompagnée de légumes racines. Un fromage à pâte souple comme l'époisses ou le brillat-savarin fera aussi honneur à ses saveurs délicates.
Pour révéler tout son potentiel, il est conseillé de servir ce Givry rouge à une température de 15 à 16°C, après une aération préalable d’une trentaine de minutes, surtout si la bouteille a vieilli sereinement en cave. Cette attention permettra de profiter pleinement de la palette aromatique raffinée de ce millésime.
