Le Domaine Mouton signe avec son Givry 2023 un rouge typique de la Côte Chalonnaise. Ce vin sec est issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui révèle dans ce millésime une expression tout en finesse et en fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques douces et une belle régularité des températures, a permis une maturité homogène du raisin, donnant au vin une trame équilibrée, des tanins soyeux et une palette aromatique éclatante. Au nez, on découvre des arômes de petits fruits rouges comme la cerise, la framboise et la groseille, relevés par quelques notes florales et une pointe d’épices douces, typique des élevages délicats pratiqués dans la région. En bouche, l’élégance du pinot noir s’exprime par une attaque souple, une belle fraîcheur, et une finale persistante et acidulée.
La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte de Beaune. Elle bénéficie d’un climat semi-continental, propice à une maturation lente et progressive des raisins. Les sols sont composés majoritairement de calcaires et d’argiles, offrant aux vins structure et finesse. Givry, une des appellations les plus connues du secteur, jouit d’une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge. Les rois de France affichaient déjà une prédilection pour les vins de Givry, appréciés pour leur caractère harmonieux et leur belle buvabilité.
Ce Givry 2023 se mariera parfaitement avec des viandes blanches rôties, des volailles comme un suprême de poulet à la crème, ou des plats typiques de la Bourgogne telle que la fameuse joue de bœuf au pinot noir. Un accord tout aussi séduisant se fera avec une terrine de campagne ou des fromages affinés à pâte molle comme le brillat-savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Il révélera alors toute sa palette aromatique et sa texture délicate. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également lui permettre de dévoiler davantage sa complexité.
