Le Givry Premier Cru "Cuvée Crausot" 2020 du Domaine Christophe Drain offre une interprétation séduisante et rare en version blanc moelleux, une expression peu courante dans cette appellation traditionnellement dédiée aux vins rouges et blancs secs. Ce vin est élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, vinifié ici de manière à conserver une belle sucrosité naturelle tout en préservant la fraîcheur propre à la Côte Chalonnaise. Le millésime 2020, à la météo clémente, a permis une excellente maturité des raisins, conférant au vin de la rondeur et des arômes généreux de fruits jaunes mûrs, de miel d’acacia, de poire caramélisée et une pointe d’épices douces. La vinification méticuleuse en cuves et en fûts, avec probable mutage ou sélection de baies botrytisées, révèle un équilibre délicat entre la richesse en sucre et la vivacité.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat semi-continental et de sols riches en calcaires mêlés à quelques argiles, offrant aux vins un style soyeux et expressif. Givry s’illustre historiquement comme un terroir de caractère, apprécié depuis le Moyen Âge et particulièrement par le roi Henri IV. Cette région reste discrète par rapport à ses prestigieuses voisines, mais elle propose des crus d’un excellent rapport qualité-prix et développe depuis peu une production intéressante de blancs moelleux confidentiels.
Ce Givry moelleux Premier Cru s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé ou en terrine, un magret de canard aux pêches ou à l’orange, mais aussi avec des fromages à pâte persillée tels que le bleu de Bresse. Sur une touche sucrée, tentez-le avec une tarte tatin ou une poire pochée au miel.
Pour dévoiler toute l’expression aromatique de ce vin moelleux, il convient de le déguster frais, autour de 10-12°C. Cela mettra en valeur sa douceur et sa fraîcheur, sans masquer la richesse du fruit ni la finesse de son terroir. Préférez l’ouvrir une à deux heures avant le service, afin qu’il s’ouvre progressivement et révèle toute sa complexité.
