Le Givry 2005 du domaine René Bourgeon est un vin rouge issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, désormais à pleine maturité, révèle toute la finesse et la complexité de ce terroir. Les raisins, récoltés à la main et soigneusement triés, bénéficient d'une vinification traditionnelle en cuves ouvertes, permettant une extraction tout en délicatesse. L'élevage en fûts de chêne apporte des notes subtiles de vanille et de bois, qui équilibrent parfaitement la fraîcheur naturelle du fruit. En bouche, le vin dévoile des saveurs de cerise noire, de framboise mûre, ainsi que des nuances de sous-bois et d'épices douces, typiques des Pinot Noir bourguignons évolués.
La Côte Chalonnaise, où se niche l'appellation Givry, bénéficie d’un climat continental modéré, tempéré par des influences océaniques. Les sols argilo-calcaires y offrent un drainage optimal, favorisant des maturités lentes et homogènes. Historiquement, Givry était le vin préféré d’Henri IV, et ses vignobles figurent parmi les plus reconnus de la Bourgogne méridionale. Cette région, moins connue que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, propose toutefois des vins d’une remarquable élégance, souvent dotés d’un excellent rapport qualité-prix.
Le Givry rouge se prête à de nombreux accords gastronomiques. Son caractère à la fois fruité et délicatement épicé s’accorde à merveille avec une pièce de veau rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un coq au vin. Les plats régionaux, comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon, révèlent toute l’ampleur et la gourmandise du vin. Il accompagne également très bien des fromages à pâte molle tels qu’un brie affiné ou un époisses.
Pour profiter pleinement de ce Givry 2005, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15°C et 17°C. Une légère aération en carafe pendant une trentaine de minutes sublimera ses arômes tertiaires. À maturité, il n’exige plus de longue garde ; il dévoilera au contraire toutes ses subtilités dès aujourd’hui.
