Le Givry Premier Cru 2016 du Domaine Thénard est une belle illustration de ce que la Côte Chalonnaise peut offrir de plus raffiné. Ce vin rouge est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, qui s’exprime ici avec délicatesse et finesse. Le millésime 2016, malgré un printemps difficile marqué par les aléas climatiques, a finalement donné des raisins sains, concentrés, offrant des vins à la fois élégants et équilibrés. Les vignes Premier Cru du Domaine Thénard, situées sur des coteaux exposés sud-est, bénéficient d’un terroir argilo-calcaire typique qui favorise la maturité du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, avec des élevages en fûts de chêne, permet au vin de développer des arômes complexes de fruits rouges frais, de cerise, quelques notes épicées et florales, et la structure souple et soyeuse caractéristique des grands Bourgognes.
La région de Givry, au cœur de la Côte Chalonnaise, jouit d’un climat continental modéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise la lente maturation du Pinot Noir. Le terroir de Givry est renommé depuis le Moyen Âge pour ses vins rouges soyeux, appréciés, dit-on, par le roi Henri IV lui-même. Les sols composés d’argiles et de calcaires, parsemés de marnes, offrent une belle diversité de styles, mais le Premier Cru se distingue toujours par une harmonie entre la concentration du fruit et la fraîcheur minérale.
Ce Givry Premier Cru 2016 accompagnera idéalement un filet de canard rôti aux cerises, un rôti de veau jus court, ou un civet de lapin façon bourguignonne. Pour des accords plus régionaux, pensez à une caille farcie aux champignons ou à une tourte à la viande charolaise. Il se marie également très bien avec un fromage à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Epoisses affiné.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de trente minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin possède encore un beau potentiel de garde, mais il commence déjà à exprimer tout son classicisme et sa rondeur.
