Ce Givry rouge 2003 du Domaine Thénard se présente comme l'expression classique d’un vin de la Côte Chalonnaise. S’il est courant que les Givry rouges soient élaborés à partir de Pinot Noir, les informations sur le cépage peuvent parfois varier et il est prudent de s’attacher à évoquer le style traditionnel de ce cru. Le millésime 2003 se distingue par une météo particulièrement chaude, donnant des vins aux couleurs profondes, des arômes mûrs et une trame généralement plus charnue que les années plus fraîches. Ce vin exprime des notes de fruits rouges à noirs évolués (cerise, prune, mûre) enveloppées de touches de sous-bois et de légères épices, caractéristiques d’une maturité avancée.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne, se situe entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. C’est une région vallonnée dont les sols argilo-calcaires et le climat continental tempéré favorisent une belle maturité des raisins, tout en conservant un certain équilibre et de la fraîcheur. Givry, réputée depuis le Moyen Âge, a toujours été appréciée pour ses rouges souples, accessibles et de bon vieillissement, dignes des plus grandes tables bourguignonnes.
Les accords mets-vins traditionnels de Givry s’accordent parfaitement avec une cuisine régionale bourguignonne. Envisagez un coq au vin, une joue de bœuf braisée, ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde. Les viandes blanches rôties, les volailles fermières ou une belle pièce de charcuterie fine mettront également en valeur la structure affinée et la concentration aromatique de ce vin évolué. Pour une option végétarienne, pensez à un gratin de champignons forestiers ou à des œufs en meurette.
Pour que ce Givry exprime tout son potentiel après plusieurs années de garde, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C, après une ouverture en carafe qui aidera à révéler ses arômes tertiaires et à assouplir ses tanins soyeux.
