Le Domaine Thénard signe ici un remarquable Givry Premier Cru, cuvée Clos du Cellier aux Moines 2016. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, incarne le raffinement de la Côte Chalonnaise. Les vieilles vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires exposés idéalement, produisent des raisins à la belle concentration. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, respecte l’intégrité du fruit et s’achève par un élevage sous bois, conférant à ce millésime complexité et potentiel de garde.
La Côte Chalonnaise occupe une position de choix entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, bénéficiant d’un climat tempéré où alternent influences continentales et nuances méridionales. Le terroir, ponctué de côteaux baignés de soleil, offre une géologie variée, avec une prédominance de marnes et de calcaires. Le village de Givry, réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins que Louis XIV affectionnait tout particulièrement, reste aujourd’hui une référence en matière de Pinot Noir à la fois fin, élégant et accessible dès sa jeunesse.
La cuvée Clos du Cellier aux Moines 2016 dévoile des arômes délicats de fruits rouges mûrs – cerise, fraise des bois – accompagnés de subtils accents d’épices douces, de réglisse et d’une touche boisée élégante. Sa bouche séduit par sa fraîcheur, sa structure soyeuse et sa longueur harmonieuse, signature des plus beaux Givry Premier Cru. Pour magnifier ce vin, on le mariera idéalement à une volaille rôtie, un magret de canard sauce cassis, un filet mignon de porc grillé, voire un plat régional comme un coq au vin léger, sans oublier les fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin.
Ce Givry Premier Cru se déguste idéalement entre 16 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Vous pouvez également le conserver encore 3 à 5 ans pour affiner sa complexité.
