Le Givry blanc 2021 du Château Joaquim Dias incarne l’élégance et la finesse des vins blancs de la Côte Chalonnaise. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce millésime demi-sec révèle un style original, assez rare pour l’appellation typiquement associée à des blancs secs. Les raisins profitent d’une vendange minutieuse qui préserve leur fraîcheur aromatique, et la vinification intègre un léger arrêt de fermentation pour conserver une petite douceur résiduelle. En bouche, le vin charme par sa couleur pâle et brillante, dévoile des arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de poire et de miel. Le palais navigue entre douceur et fraîcheur, porté par une acidité équilibrée qui vient souligner des notes de fruits à chair blanche et de brioche, avec une pointe de noisette caractéristique du Chardonnay de Bourgogne.
Le terroir de Givry, situé au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie de coteaux bien exposés sur des sols argilo-calcaires, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant la tension et la minéralité. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, crée une amplitude thermique idéale pour la complexité aromatique. La région s’inscrit dans une longue tradition viticole, produisant des vins d’un excellent rapport qualité-prix à côté des plus célèbres crus de Bourgogne. Le Givry est surtout connu pour ses rouges, mais ses blancs sont des perles recherchées pour leur fraîcheur et leur expressivité.
Ce Givry demi-sec accompagne avec bonheur une cuisine de fête ou des mets légèrement épicés. Il se marie parfaitement avec un foie gras poêlé, des volailles à la crème et aux morilles, ou encore des écrevisses à la nage. Les fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource), mais aussi une tarte aux poires ou une galette des rois, mettent en valeur ses douces saveurs.
Pour apprécier toutes ses subtilités, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Évitez de le rafraîchir trop brusquement afin de ne pas « casser » ses arômes délicats. Laissez-le s’aérer une dizaine de minutes dans le verre pour que ses parfums s’expriment pleinement.
