Le Domaine Des Moirots 2021, en appellation Givry AOC, illustre à merveille le savoir-faire bourguignon en matière de vin rouge. Issu principalement de Pinot Noir, ce millésime 2021 dévoile une robe rubis éclatante, signe d’une jeunesse prometteuse. Le nez exprime des arômes de petits fruits rouges comme la griotte, la framboise et la groseille, auxquels s'ajoutent des nuances légèrement épicées et florales. En bouche, l’attaque est souple, avec une trame tannique fine et élégante, typique des rouges de la Côte Chalonnaise. Son élevage, judicieusement dosé, respecte le fruit tout en apportant une structure discrète, pour un équilibre subtil entre fraîcheur, gourmandise et persistance aromatique.
La Côte Chalonnaise, région située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental modéré, propice à l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols, essentiellement composés de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une belle minéralité tout en préservant finesse et élégance. Givry est d’ailleurs l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, reconnue depuis toujours pour ses rouges vifs et structurés. Historiquement, ce terroir était déjà prisé à la cour des rois de France, sa réputation ne cessant de se confirmer au fil des siècles.
Le style du Givry rouge s’accorde idéalement avec des plats à base de volaille rôtie, de veau ou de porc, relevés d’une sauce légère. Un gigot d’agneau au thym ou un filet mignon de porc aux champignons feront également ressortir son élégance fruitée. Les spécialités locales telles qu’un jambon persillé ou un coq au vin accompagné de légumes racines sont des accords authentiques et savoureux. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le Comté jeune ou l’Emmental.
Je vous conseille de servir ce Givry 2021 à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Ainsi, il vous offrira un moment de dégustation raffiné, à la hauteur du prestige bourguignon.
